A la una del mediodía hoy, en pleno centro y luego de cruzar una manifestación envuelta en una densa nube de calor y humedad, llegué a encontrarme con mi amiga Clara en la esquina de Alsina y Balcarce. Caminamos unos metros y, al ver una pequeña mesa libre para dos, decidimos entrar. El lugar se llama Baraki (Balcarce y Moreno) . Un bar café de ambientación minimalista, con paredes muy blancas y grandes ventanas que permiten que la luz entre y conforme un espacio ultra luminoso. Sin embargo, había una disociación muy grande entre la ambientación un tanto chic del local, la tele encendida con el volumen alto en el canal del noticiero y la presentación de los platos.
De las tres opciones de menú del día* Clara optó por la Ensalada Caesar (que pidió sin el aderezo) y yo opté por el fricassé de pollo. El lugar estaba lleno, debía haber aproximadamente entre 30 y 40 cubiertos y tan sólo dos camareras, de las cuales una brillaba por su ausencia. Nuestra moza no puso mucha atención a nuestra mesa. Para empezar, pedimos una
Coca Zero y una Levité Manzana. Ella trajo Coca común y Levité Pomelo. Una vez resuelto este pequeño inconveniente, trajeron los platos. Mi fricassé de pollo perfecto, humeante en una cazuelita de barro moderna. Pero me impactó que el plato parecía que pertenecía más a una casa de comidas regionales que a aquel bar - café ecléctico del centro porteño.
A Clara le trajeron la ensalada Caesar pero con aderezco y ella había pedido sin. Así que volvió la ensalada y esperamos a que se la vuelvan a armar.
Ensalada Caesar
Ambas porciones eran muy abundantes, productos de calidad, a buena temperatura. El fricassé estaba especiado, el pollo muy tierno pero no seco. Tampoco carecía de sabor como a veces sucede cuando a un pollo se lo hierve en caldo. La papa y la batata acompañaban a la perfección este plato. Leyendo acerca de sus orígenes* pero sin conccer realmente sobre su elaboración, puedo afirmar que la receta se respetó casi al pie de la letra aunque el vino o licor empleado no se percibía en lo absoluto. Así como tampoco noté que la carne haya sido freída previamente. Parecía más bien un caldo de pollo pero si con mucho sabor y consistencia, como parece que debe ser.
La experiencia general fue muy buena, un mediodía ameno en excelente compañía. No se puede evaluar, eso sí, la atención como "muy mala", dado que era un bar - café en un lugar muy concurrido a esa hora. Mas bien, calificaría la atención como desganada y desinteresada. Clientes tienen por la zona donde están ubicados por lo que cuidar de la persona que elije entrar y sentarse a disfrutar su descanso, no es prioridad para los camareros.
* Las opciones de "Plato del día" para el 22 de Agosto de 2012:
- Fideos caseros
- Fricassé de pollo
- Pan de carne con puré
- Ensalada Caesar
- Tarta de zapallitos
Del listado de postres del día no había nada que se destacara. Había para elegir entre: queso y dulce; helado de crema americana y ensalada de frutas. Así que tanto el café como el postre fueron dejados de lado.
Otros datos:
- Dirección: Balcarce 284 (esquina Moreno)
- Estilo de comida: desayunos y almuerzos
- Horarios: lunes a viernes de 08:00 a 18.30 hs.
- Acepta reservas aunque no sea la política general del lugar ya que suelen haber mesas disponibles.
¿Sabías qué ...?
Un Fricasé o Fricassée es una elaboración originaria de Francia que con el paso de los años ha sufrido muchas modificaciones, cada región o país que ha adoptado esta técnica culinaria ha cambiado ingredientes para adecuarlos a los productos autóctonos y a sus paladares. Hoy en día se elaboran multitud de variantes del fricasé, un plato siempre lleno de sabor.
La palabra fricasé parece tener su origen en el latín frigicare (freír), aunque también se lo otorgan a los verbos en francés frire (freír) y casser (romper) con cierto sentido, pues la base de esta elaboración es la carne de ave troceada.
Podría decirse que el fricasé se asemeja al ragú, un guiso o estofado elaborado con carne troceada y vegetales, pero con una cocción menos prolongada y otras características como freír la carne antes de guisarla en una salsa blanca. Hay un debate sobre si el fricasé originario se ligaba después de su elaboración con huevos o yemas de huevo.
La materia prima principal de esta técnica culinaria son las aves de corral, pero como comentábamos, la evolución hace que actualmente se elabore un fricasé con cualquier ingrediente, sean carnes rojas, pescados o sólo vegetales.
Lo que suele ser común es freír la carne con un poco de mantequilla y añadir un vino blanco seco al guiso, aunque variando el licor que se le incorpore también se consiguen matices muy particulares. Se le pueden añadir también ingredientes que hagan contrastes de sabores, como las uvas pasas o las alcaparras.
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